01
Peedijuure punane värvaine (betaninipulber)
Sissejuhatus
Peedipunane värvaine on looduslik pigment nimega betaniin, mis kuulub betalaiini pigmentide perekonda ja mida tavaliselt saadakse punase peedi ekstraktist. See asendab antotsüaniinpigmente.
Betaniini värvus sõltub pH-st; pH vahemikus 4,0–6,0 on see lilla ja stabiilne, muutudes pH tõustes sinakasvioletseks. Kui pH jõuab aluselise tasemeni, laguneb betaniin hüdrolüüsi teel, mille tulemuseks on kollakaspruun värvus.
Peedid on sügavlillakaspunased, kuna betaniini värvus varieerub punasest siniseni. Leeliselisema keskkonna korral muutub see lillakassiniseks. Seega on peedi pH enamasti happeline, kuna betaniini toimel on see üsna tavaline.
Peedi täpne värvus on kõige paremini kirjeldatav kui punakaslilla. See ei ole ere, sügav oranžikaspunane. Sellel on selgelt eristuv sinine toon, mis muudab selle pigem lillakaspunaseks kui oranžikaspunaseks (nagu näiteks tomatitel).
Toidulisandina on selle E-number E162. Toidulisandina ei ole betaniinil ohutusprobleeme.
Taotlus
Laialdaselt kasutatav erinevates toiduvärvides. Seda kasutatakse tavaliselt külmutatud riisinuudlites, tahketes jookides, küpsetistes, jäätises ja muudes toitudes.
Betaniine kasutatakse kõige sagedamini jäätise ja pulbriliste karastusjookide värvimiseks; muid kasutusviise on mõnedes suhkrukondiitritoodetes, nt fondantides, suhkruribades, suhkrukatetes ning puuvilja- või kreemitäidistes. Kuumtöödeldud kommides saab seda kasutada, kui see lisatakse töötlemise viimases etapis. Betaniini kasutatakse ka suppides ning tomati- ja peekonitoodetes. Betaniini "värvaine kasutamisel ei ole seostatud kliinilise toiduallergia põhjustamisega".
Betaniinil on ka antimikroobne toime ja seda saab kasutada loodusliku antimikroobse ainena toidu säilitamisel.
Tehniline andmeleht
| Ese | Spetsifikatsioon |
| Värviväärtus (10% 1 cm 535 nm) | 40-2000 |
| pH | 4,0–6,0 |
| Niiskuse% (ainult pulber) ≤ | 7 |
| Tuhasisaldus% ≤ | 3 |
| Arseen (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Plii (pb) mg/kg ≤ | 5 |
| Bakterite koguarv (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Patogeensed bakterid | Ei tuvastatud |
| Toote nimi | Peedijuure punane värv | Värvi väärtus | E 50 |
| Tootmiskuupäev | 2024.12.25 | Välimus | Pulber |
| Partii nr. | 241225 | Partii kogus | 500 kg |
| Pakett | 10 kg/karp | Säilivusaeg | 12 kuud |
| Standardne | GB1886.111-2015 | ||
| Esemed | Standardne | Testi tulemus | Kohtuotsus |
| Värv | Lillakaspunane | Vasta standardile | Järgige |
| Või | Lõhnatu | Vasta standardile | Järgige |
| Värviväärtus E%,1cm 535nm | ≥50 | 50,5 | Järgige |
| pH | 45753 | 4.4 | Järgige |
| Tuhk % | ≤14 | 4.6 | Järgige |
| Arseen (As) mg/kg | ≤2,0 | Järgige | |
| Plii (Pb) mg/kg | ≤5,0 | Järgige | |
| Kokkuvõte | Proov on kvalifitseeritud. | ||