01
Lilla bataadi värvaine (antotsüaniinipulber)
Sissejuhatus
Lilla bataadi värvus saadakse bataadi juure ekstraheerimisel. Lilladel bataatidel on violetse-lilla viljaliha ja kollakaspruun või helepruun koor. Lilla värvus on täiesti loomulik ning tuleneb antioksüdandist nimega antotsüaniin, mis vastutab ka punase kapsa, veinipunase ja lilla lillkapsa värvuse eest. Antotsüaniinid on flavonoidpigment, mis vastutab puu- ja köögiviljades lillade, siniste ja/või punaste toonide eest.
Lõppsaadus on lillakaspunane vedelik või pulber, mis lahustub kergesti vees ja etüülalkoholi lahuses.
pH-tundlikkus: Nagu teisedki antotsüaniinid, muutub värvus pH-ga:
Happeline (pH Tumepunane-lilla
Neutraalne (pH≈7): Kuninglik lilla
Aluseline (pH >7): Sinakasroheline (kulinaarsel kasutamisel haruldane)
Happeline (pH Tumepunane-lilla
Neutraalne (pH≈7): Kuninglik lilla
Aluseline (pH >7): Sinakasroheline (kulinaarsel kasutamisel haruldane)
Stabiilsustegurid
Kuumuskindlus: Atsüülitud antotsüaniinid säilitavad keetmise (nt küpsetamise, keetmise) ajal värvi paremini kui atsüülimata variandid. Pikaajaline kõrge kuumus (>100°C) võib aga karamelliseerumise tõttu pruunistuda.
"Valgus ja hapnik: Lagunemine kiireneb UV-valguse ja hapniku käes. Säilitamine pimedates ja õhukindlates anumates on kriitilise tähtsusega.
"Valgus ja hapnik: Lagunemine kiireneb UV-valguse ja hapniku käes. Säilitamine pimedates ja õhukindlates anumates on kriitilise tähtsusega.
Tööstuslik ja kaubanduslik kasutus
"Looduslik toiduvärv:Ekstraheeritakse pulbri või vedela kontsentraadina (nt "lilla bataadivärv" või PSPC) jäätise, jookide ja küpsetiste jaoks. Asendab sünteetilisi värvaineid (nt punane 40) "puhta sildiga" toodetes.
"Ülim stabiilsus: Vastupidav neutraalse pH-ga toitudes (nt piimatooted) pleekimisele paremini kui peedipõhised värvained
"Farmaatsia- ja kosmeetikatooted:Tabletikatted: Asendab vitamiinides ja toidulisandites sünteetilisi värvaineid
Nahahooldustooted: kreemides leiduvad antotsüaniinid võitlevad UV-kiirguse põhjustatud oksüdatiivse stressiga
"Ülim stabiilsus: Vastupidav neutraalse pH-ga toitudes (nt piimatooted) pleekimisele paremini kui peedipõhised värvained
"Farmaatsia- ja kosmeetikatooted:Tabletikatted: Asendab vitamiinides ja toidulisandites sünteetilisi värvaineid
Nahahooldustooted: kreemides leiduvad antotsüaniinid võitlevad UV-kiirguse põhjustatud oksüdatiivse stressiga
Funktsioon
Puhas looduslik vananemisvastane tervisemõju, erksa värvusega, tugeva värvimisvõimega, hea valgus- ja kuumuskindlusega. Happelises vesikeskkonnas on see lilla ja värvus stabiilne.
Taotlus
Kasutatakse veini, puuviljamahla, marineeritud toodete, kommide, tarretise, puuviljade, meditsiini ja muude valdkondade valmistamisel.
| Ese | Spetsifikatsioon |
| Värviväärtus (10% 1 cm 535 nm) | 40-800 |
| Niiskuse% (ainult pulber) ≤ | 7 |
| Tuhasisaldus% ≤ | 2 |
| Arseen (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Plii (pb) mg/kg ≤ | 10 |
| Bakterite koguarv (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Patogeensed bakterid | Ei tuvastatud |